Moderní trendy v udržitelném pohostinství
Udržitelnost se v pohostinství aktuálně projevuje především v těchto oblastech:
Minimální plýtvání jídlem
Plýtvání jídlem představuje extrémně velký problém ve všech ekonomicky rozvinutých oblastech světa. Dobrá organizace surovin, kvalitní chlazení a používání co největšího množství komponentů z jídla (představte si například pesto z mrkvové natě) patří k hlavním způsobům, jak plýtvání v restauraci omezit. Zároveň se jedná o efektivní strategii, která zvýší výdělečnost. Pokud restaurace ví, že některé suroviny nebude moci využít, tak je dnes běžné místo vyhození, jídlo darovat dobročinným organizacím, které se postarají o jeho správné skladování a distribuci.
Konec s plasty na jedno použití
Plastové příbory nebo kelímky na jedno použití do vybavení udržitelné restaurace nepatří. Místo plastu si na popularitě získávají eco-friendly materiály, které jsou biologicky rozložitelné. V nedaleké budoucnosti lze očekávat, že se objeví přísná legislativní pravidla ohledně plastových výrobků, tak proč nejít udržitelné cestě vstříc už teď? Vstřícným krokem je také balení jídla do nádob, které si přinese zákazník nebo které vám podnik za vratnou zálohu opakovaně dle potřeby půjčí.
Používání „ošklivého” ovoce a zeleniny
Ne každé rajče nebo mrkev musí být výstavním kouskem, který lze zarámovat v muzeu výpěstků. I zdánlivě nehezké kusy zeleniny či ovoce lze velmi dobře využít a drobné nedokonalosti z nich odstranit. V obchodech můžete běžně nakupovat specificky vizuálně nehezké, ale chuťově zcela normální produkty od místních zemědělců. Restaurace by se jich také neměly obávat.
Mořské plody a ryby z udržitelného chovu
Masivní rybaření pomocí plastových sítí škodí oceánům a hrozí kvůli němu vyhynutí mnoha rybích druhů. Existují ale rybí farmy, které upřednostňují udržitelný přístup. Jejich počty každým rokem rostou a umožňují tak restauracím přidat na menu rybí pochoutky bez viny.
Více bezmasých jídel
Masný průmysl patří k největším producentům odpadu na světě a uhlíková stopa potravinářských gigantů je pro planetu dlouhodobě neúnosná. Mnoho lidí se proto stává vegetariány a vegany nejenom z etických, ale také z ekologických důvodů. Více bezmasých položek na menu tento trend podporuje a znamená vyšší udržitelnost pro restauraci.
Kde začít s udržitelným přístupem v restauraci?
Filozofie udržitelnosti vyžaduje velké změny v našem způsobu smýšlení. Nemusí k nim ale dojít skokově. Někdy stačí učinit malé kroky, které se svým účinkem nastřádají. Hned teď můžete například:
- Skoncovat se zbytečným papírováním. Qerko za vás digitálně vyřeší účtenky nebo třeba věrnostní program, to vše bez nutnosti nechat produkovat plastové karty či papírové kupony.
- Začněte si sami v restauraci (nebo doma) pěstovat bylinky. Ocení to příroda i chuťové buňky zákazníků.
- Spojte síly s lokálními farmáři či producenty potravinářských výrobků a snažte se vařit co nejvíce ze sezónních surovin. Jídlo nebude muset dlouho cestovat a zůstane krásně čerstvé.
- Dávejte si pozor na odpad a recyklujte všechno, co se dá.
- Omezte položky na menu a nakupujte ve velkém, ale chytře. Suroviny v sezóně bývají levnější a díky menšímu množství položek menu se můžete soustředit na jejich maximální kvalitu.
Jakmile zvládnete prvních pár kroků, ty ostatní se na ně už sami přirozeně nabalí. Udržitelnost totiž není jenom prázdná fráze. Jedná se o způsob života, který nám všem pomůže zachránit naši Zemi a její bohatství, které si tak rádi vychutnáváme v restauracích.
